47中职烹饪教学发展现状与发展新策略的探讨

中职烹饪教学发展现状与发展新策略的探讨

【摘要】面对竞争日益激烈的社会就业环境，当前形势下优化学生实践能力，提高学生专业素养以及掌握相关专业技能，对于中职烹饪教学来说刻不容缓。在教育实施中,要实现中职烹饪教学水平的提高，必须在几个层面进行教育新策略：建设烹饪教育团队、完善教学设计，完善课程体系建设，进一步强化专业技能、创新性课程，提高学生职业道德素养、提高毕业生实际技能的掌握。

【关键词】：新策略；专业技能；教学队伍建设；烹饪教学

中职教育在我国的整个教学系统中承担着重要的意义，相关教师需要深刻认识到自身所扮演的角色在教育方面属于重中之重，在上好专业课的同时也要迎接教学过程中面临的新挑战，促使学生能够在后续的烹饪实训环节中更好地挖掘出自身的潜在能力，在今后的就业过程中做到更加游刃有余。文章对现阶段中职烹饪老师的课堂教学做了研究与归纳，并给出了切实可行的课堂教学方法，意在为教师提供更加适应当前形式下中职烹饪教学的教育思想，优化以往的课堂状态。

1.       中等职业烹饪教学的发展现状

在现代社会飞速发展的背景下，餐饮行业较之过去也得到了新的考验。就专业层面而言，单位对烹饪人才提出了许多新的要求，不仅注重专业技能的掌握，而且更加愿意选择具有创新能力、道德素养、文化造诣等多维度全面发展的人才。然而当前的教学模式已经渐渐无法满足社会对人才的需求，可以简单归结为以下三个问题。

1.       教学模式

当前的烹饪学科，仍然采用文化基础课、专业理论课和专业技能实课相结合的教学模式。但由于课堂安排上属于平行型，导致文化理论课和实践课之间出现着脱轨问题，不能达到学思一体的教学目的。学生对文化理论课感到枯燥乏味,从而使得学习积极性大打折扣。与此同时，在课堂教学过程中学生的参与度不够，无法真正掌握相关专业知识。

2.       教学方法

目前大多数的烹饪学科还是通过老师示范、学员复刻、老师讲解有机地结合的方式进行课堂教学，有些学生在看的过程中花费了很多时间，然而最后却并不能将所见所学记在心上，造成他们的实际水平低下，甚至失去了独立思考的能力，一些学生在出现困难后并不能给出解决问题措施。

3.       课程设置

学科理论教学设置较多，但是没有对传统文化教育、思想道德和审美文化教育等其他教学予以高度重视，导致很多学校尽管专业技能满足需要，但职业素质也出现不少问题。尽管对专业技能的掌握非常关键,但核心素质的培训和养成才是学员在未来走向社会、获得更高成绩的必要条件。目前，部分中职学校已经开始对学生核心素质的教育工作予以了更多的重视，并积累了一定教学经验。

2.       当前中职烹饪教学采取新策略的必要性

放眼当下，社会就业压力日渐升高，这意味着大部分职位都面临着比以往更加严峻的考验，烹饪专业学生的就业问题愈发难以解决，于此同时学生的数量年年攀升。并且一些学生自身学习水平存在问题，自觉性差、对职业规划缺乏清晰的认识，不能很好的投入到烹饪技能的学习中。除此之外酒店对于人才选拔机制更加严格，对专业技能的要求也越来越高。由此可见，当前中职烹饪教学必须采取新策略，帮助学生更好的适应社会的发展。

3.       研究当前情况下中职烹饪教育新对策

1.       建立烹饪教学队伍

要想在改革创新的道路上走得更远，一定要造就一个全新的教师人才培养体系。首先，中职院校还需要吸引更多文化水准高、科学素养高的年轻出色的老师，唯有让老师的水准进一步提高，学校才能真正有机会培育出适应当前形式能力的教学团队。还需要建立健全师资管理体系，并实行相应的竞争机制，让老师们在培育出高水平人才的同时，还能够获得一定的奖金，从而激活教师的潜能，以便取得事半功倍的教学成效。当教师体系创立好之后，学校还需要完善课程环境，让学生在掌握基础知识的同时还能够进行相应水准的教学实验，不然所学的理论知识较为抽象局限，很容易造成学生对理论知识掌握的不牢固。通过实验能增强学生的学习积极性，从而使得学校烹饪课程水平得到显著提升。

2.       进一步完善专业教学研究,完善课程体系建设

在教学过程中，应该贯彻落实理论与实践并重，对文化知识的学习予以足够的重视。为了对烹饪这门学科有着更深层次的深入了解，教师在进行教学活动时应该重视教育教学理论的研究，加强教研团队中的交流与合作，促进教学资源共享，推动各项教育工作的共同发展。

3.       多类型综合教育,不断加强核心素质

烹饪专业教学的主要目的不仅是指教学生怎样掌握烹饪基础知识和做菜技巧，更关键的是训练学生的创造力，如此才能促进餐饮行业的进步发展。这就要求中职学校必须主动整合社会各方资源，与全国各地高级饭店、餐饮企业进行协作，采取“引进来,走出去”的方法，定期安排行业大厨等业界精英深入学校进行实践性课程，对学员给予专门的辅导意见；还可以定时组织学员进入餐饮单位见习、让教师直接走进名企挂职锻炼，从而打造中职学校与行业、名企之间密切衔接的网络平台，促进校企融合发展。此外，因为中国烹饪学科有着实践性教育较强的特点，而实践性教育又是学生素质的关键，所以，中职学校要在经济条件许可的情况下积极建立教学实践基地，给学生创造大量的教学实践机会。此外，中职学校还需要与其他院校取得深入协作，一起探寻人才培养途径。比如，当对某一种宴席方法进行设计和研究时，中职学校也可聘请多名其他院校的老师共同合作研究开发，大家可以互相学习、共同进步。

4.       创新教学内容

烹饪学科有着巨大的发展潜力，但是在普通的烹调课堂中，由于老师往往只注重于对传统理论知识的讲授，却忽视了对学生创造力的培育，通过这种课堂模式出来的学生多数都无法适应社会的发展需要，进而使得学生原本应该被激活的创造力被埋没。所以，在普通烹调课堂上教师就需要树立崭新的教育模式，革新课程。在教授传统理论知识的同时，紧跟社会的发展，引进当下的新元素。同时也强调对学生创造力的培育，并结合创新研究，培养学生的创新性思维。同时教师还能够组织一个创新性项目，让学生在一定时段内根据相同的原料选择不同的烹调方法，从而突破传统常规的烹调方式，做出不同的创新的菜肴。通过引导学生对课题进行独立研究，对相似菜肴进行比较研究，以找出问题的解决办法，能够有效训练他们分析问题、解决的技能,为学生专业技能的掌握打下了坚实的基础。

5.       立德树人，提升学生的思想素质

对于烹饪专业的学生而言，其在实习与未来工作中必须注重菜品要求与服务质量，不仅应该秉承严谨认真的工作态度，爱岗敬业，还应培养自身的工匠精神，对企业产生一定的归属感与忠诚感，并能够承担起自身责任。为此，中职院校要对学生进行职业道德精神教育，加强烹饪专业学生行为的规范性，培养其形成良好的文明素养，树立职业道德准则。并且，还需要进行职业道德纪律教育，使学生能够时刻遵守法律法规，做好自己的本职工作。

6.       培养学生的实践能力

在日常的学习过程中一定要加以实践，这样就可以更好的把理论知识运用到烹饪当中。比如定期举办烹饪大赛，让学生在比赛中得到交流、学习、锻炼。同时在大赛的紧张氛围中，能够激发学生的短时间思考能力、打开学生的创造意识，让学生在实践中发现自己思维上的缺陷，进而使学生的实际水平得到提升。这种比赛的开展还能够和当地知名酒店联合，向其管理层员工展示学生的能力，有利于学生日后的成长，同时让教师也进一步认识当今社会对烹饪专业人才的需求，进一步明确教学方向。

综上所述，随着中国高等教育改革的不断深入，当前情况下在中职烹饪教育中采取新措施将有着更重大的意义。中职烹饪教学过程中应该对学生的教育予以充分的关注，采取各项手段训练他们的专业素质，将他们培养成为高素质的现代厨师人员，增强他们的实践操作技能，符合市场对烹饪专业学生的要求。在今后的教育工作的实施过程中，教师们必须主动采用新策略，以进一步地提高教学质量，优化教学模式，为行业与企业提供更好的人才支持。