46思维导图在中职《餐饮服务与管理》教学中的应用研究

思维导图在中职《餐饮服务与管理》教学中的应用研究

随着我国教育改革的不断深入，思维导图作为一种新兴的教学方法，越来越受到教育工作者的重视。在中职《餐饮服务与管理》课程的教学中，利用思维导图进行教学，不仅能够有效提高中职学生自主学习和自我发展能力，而且可以促进教学质量不断提升。因此，本文以思维导图在中职《餐饮服务与管理》课程的教学实践为研究对象，通过文献研究法、归纳总结法对中职《餐饮服务与管理》课程进行了探究。通过分析中职《餐饮服务与管理》课程特点及思维导图应用在其中的价值和作用，探讨了利用思维导图进行教学的策略

一、引言

思维导图是由英国著名的大脑神经科学家托尼·巴赞[¹]提出的，也是一种展现个人思考过程的图形。这种图形能够有效帮助人们将复杂问题简单化，有助于提高人们的抽象思维能力。在实际教学过程中，教师在课堂教学过程中要将抽象复杂知识转变为具体形象思维能力的训练，从而帮助学生进行知识的梳理和归纳总结，提高学习的学习兴趣和效率。与此同时，思维导图能够从不同角度来看待问题和解决问题，提高学生的思维能力。 

中职教育作为我国职业教育体系中的重要组成部分之一，承担着为社会培养技能型人才的任务。在教学过程中，教师应根据中职学校所处地区与行业特点，合理选择教学内容和教学方法。思维导图作为一种能够有效帮助学生梳理知识脉络和构建知识框架的工具，已经被广泛应用于教学领域。其中教师作为教学过程中主要传授者，应充分发挥其主导作用。

二、研究评述

查阅文献发现，国内外有很多关于思维导图的研究成果。其中，国内研究成果主要表现在以下几个方面：一、近几年思维导图的研究方向从教学理论转为教学实践应用，研究探索主要集中在中小学教育领域，在职业教育领域尤其是中职旅游教育还是相对匮乏的， [²]；第二，研究成果呈现地区的不均衡性，主要集中在教育资源较为发达的地区，比如广东、浙江、江苏等东部沿海地区 [³]；第三，研究内容的单一性。目前许多研究内容主要集中在思维导图对学生的学习成绩、考证通过率的影响，缺乏思维导图对学生学习兴趣、学习积极性、学习方法等方面的研究 [⁴]。

针对上述问题，本文尝试将思维导图引入到中职《餐饮服务与管理》课程，探讨利用思维导图进行教学的策略。

三、中职餐饮服务与管理课程特点

《餐饮服务与管理》课程具有以下几大特点：

（1）实践性。《餐饮服务与管理》是一门实践性很强的课程，包括多项餐饮服务技能、中西餐厅服务、中西宴会服务等。要求学生的技能基础夯实、动作灵活，面对突发情况能够随机应变。

（2）繁杂性。《餐饮服务与管理》是一门理实一体的课程，该课程知识体庞杂。单凭教师课堂上的讲解不足以让学生将知识充分理解与消化。此外，理论知识仅仅通过教师的语言描述，过于枯燥，且画面感较弱，学生不能很好的想象出画面。

（3）综合性。餐饮行业是一个与时俱进的行业，行业标准与行业规范不是一层不变的，单单学习书本的知识是较为片面的，需要结合行业的实际发展情况，更新学习内容，做到与行业同发展。

（4）专业性。《餐饮服务与管理》具有专业性的特点，该课程是为了饭店行业餐饮服务员与管理者应运而生的。实践教学与岗位实际需求相结合，饭店餐饮业各岗位工作人员都必须掌握各项餐饮服务技能与接待礼仪，并能自如应付各种突发事件，在实践教学内容的组织中，尽可能以餐饮服务与管理各岗位的需求、以具体工作过程为基础，整合教学内容。 

综上所述，《餐饮服务与管理》课程所具有的的四大特点要求教师树立“以教师为主导，以学生为主体的”的新理念，改变以往传统的教学模式。而思维导图在教学中的运用更加注重学生学习自主性的培养，侧重于教师在教学过程中的主导地位，突出学生观的主体地位。

四、思维导图在中职《餐饮服务与管理》课程中的价值

（一）能够激发学生的学习兴趣，提高学生课堂参与度。

在中职《餐饮服务与管理》课程的教学中，教师通过思维导图方式进行引导，可以有效激发学生的学习兴趣，提高教学效果。首先，在课堂上利用思维导图方式进行导学，教师将知识点分解成若干个小知识点并以一个主干连接起来，在主干上用文字和线条进行表示。其次，教师还可以利用思维导图展示餐饮服务与管理课程内容的具体构成和教学目标。再次，教师可以通过思维导图式教学将课堂内容以结构化形式呈现出来⁵。

例如：教师可以将整个课程内容分为五个模块来进行讲解。第一模块是“课前准备”；第二模块是“课堂导入”、“课堂讲授”两个部分；第三模块是“课堂练习与测试”；第四模块是“课堂总结”；第五模块是“课后作业及反思”。在教学过程中，不仅学生能够清楚地了解到自己所学的内容，而且可以帮助学生形成自己的知识体系。

（二）有利于拓展学生的学习视野和思路，提高其学习能力。

教师在利用思维导图进行教学时会采用多种教学方式结合进行，从而提高学生对知识点的理解和掌握效果。

例如：在教酒店管理专业时要讲授企业员工礼仪、服务流程以及餐饮行业管理规范等课程内容时会采用情景教学、案例分析等方式对知识点进行讲解；在讲授食品安全知识时会采用实验教学、情景模拟等方法来对知识点进行讲解；在讲授酒店人员服务礼仪时会使用案例分析法对相关服务规范进行阐述。

总之，教师通过利用思维导图辅助《餐饮服务与管理》课程的学习可以帮助学生加深对知识点的理解与记忆能力。

五、思维导图在中职餐饮服务与管理课程教学中的应用策略

（一）以教师为主导，学生为主体

在中职餐饮服务与管理课程教学中，教师要充分发挥自身的主导作用，调动学生参与课堂学习的积极性，并根据教学目标要求和学生情况对教学过程进行合理规划。

（二）提高教师对思维导图的重视程度

中职学校应提高教师在教育改革过程中的参与度，促进其思维导图的运用。首先，教师应改变以往授课方式，注重课堂互动。其次，教师要引导学生学会学习与思考。在课堂上充分发挥学生主体作用。鼓励学生主动提出问题并思考其解决办法，从而增强学习兴趣。

（三）引导学生利用思维导图进行自我规划与管理

鼓励学生将所学知识形成结构化的知识框架。同时利用思维导图对学习内容进行总结和概括。例如：将所学知识以树状结构体现出来、将每个知识点以小知识点的形式呈现出来、最后再利用思维导图来回顾总结所学内容等。

（四）重视学生对思维导图使用结果的评价

在教育改革不断深入的过程中，教师要注重对学生结果评价，从而提高其学习主动性与积极性。这就需要教师建立评价标准，明确思维导图的应用效果；

鼓励和引导学生进行自我评价，促进对思维导图的灵活运用[6]；建立激励机制，提高学生积极性学习兴趣与学习热情

六、参考文献